Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2014

Τα κάστανα θέλουν κρασί και τα καρύδια μέλι

  Το φθινόπωρο έχει προχωρήσει για τα καλά και η φύση έχει αποκτήσει υπέροχα χρώματα... Το χωριό μας όπως και όλα τα Καστριτοχώρια περιμένει τα σαββατοκύριακα τους χωριανούς που θα έρθουν από τις πόλεις για να μαζέψουν τα καρύδια και τα κάστανα. 
  Ο καιρός αρκετά ζεστός για την εποχή ευνοεί τις εκδρομές και τους περιπάτους τη φύση... Έτσι λοιπόν έχουν γεμίσει τα χωράφια από Ωριάτες που μαζί με φίλους τους μαζεύουν κάστανα και καρύδια για τις κρύες μέρες του χειμώνα... Τα Καστριτοχώρια έχουν μεγάλη παραγωγή σε κάστανα και καρύδια. Σε παλιότερες εποχές ήταν μια από τις κύριες πηγές εσόδων για τους ντόπιους.
ΚΑΣΤΑΝΑ 
Η καστανιά ανήκει στα φηγοειδή δέντρα και ο καρπός της είναι το γνωστό σε όλους μας, κάστανο. Τα παλιότερα χρόνια, οι Ωριάτες ξυπνούσαν από τα χαράματα για την συγκομιδή των κάστανων με τίναγμα του καρπού και στη συνέχεια με μάζεμα με το χέρι ενώ οι νοικοκυρές ξέθαβαν τις συνταγές τους έτσι ώστε να φτιάξουν φθινοπωρινές λιχουδιές με βασικό υλικό το κάστανο... Εκτός από τα κάστανα που σιγοψήνονταν στην σόμπα της σάλας και γέμιζε το σπίτι εξαίσιες μυρωδιές, τα βραστά κάστανα ,το γλυκό του κουταλιού με κάστανο, η καστανόπιτα, το αρνάκι ή το μοσχαράκι με κάστανα είναι μερικές από τις συνταγές που δεν μπορούσαν να λείπουν από ένα σπίτι... 
    ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ 
         ΥΛΙΚΑ
  • 800 γρ. κάστανα 
  • 3 λίτρα νερό
  • 100 γρ. αλάτι 
  • 1 κ.γ. ξινό 
  • 1 κιλό ζάχαρη 
  • 500 γρ. νερό (επιπλέον για το σιρόπι) 
  • Φλούδα ενός λεμονιού 
  • 2 βανίλιες 
        ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τα κάστανα και τα βράζουμε με το νερό και το αλάτι για 30 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα καθαρίζουμε από το εξωτερικό και εσωτερικό φλοιό. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 500 γρ. νερό και προσθέτουμε την ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι σχεδόν να δέσει σε σιρόπι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κάστανα και το ξινό και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό. Τα σβήνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Την άλλη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρασίματος για 1 λεπτό πάλι, ρίχνοντας και τη βανίλια προς το τέλος. Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε βάζα..







ΚΑΡΥΔΙΑ
Η καρυδιά ανήκει στα καρυοειδή δέντρα και ο καρπός της είναι τα καρύδια.Όπως έχουμε προαναφέρει η Ωριά, και γενικότερα τα Καστριτοχώρια, έχουν μεγάλη παραγωγή σε καρύδια... Μόλις οι κάτοικοι του χωριού έβλεπαν πως τα καρύδια είχαν ωριμάσει τίναζαν με ράβδους το δέντρα και τα συνέλεγαν πριν μαυρίσουν... Τα μπαλκόνια και οι ταράτσες της Ωριάς τέτοια εποχή είχαν γεμίσει καρύδια για να λιαστούν έτσι ώστε να αποθηκευθούν αργότερα για το χειμώνα.. Οι νοικοκυρές για μία ακόμη φορά φοράνε τις ποδιές τους  και ετοιμάζουν (κυρίως )γλυκά .. Εκτός από το κλασσικό γλυκό που δεν είναι τίποτα άλλο παρά η λαχταριστή καρυδόπιτα που πάντα υπήρχε στις μεγάλες γιορτές του φθινοπώρου άλλα γλυκά που έφτιαχναν πολύ συχνά είναι ο μπακλαβάς και το γλυκό καρυδάκι (γλυκό του κουταλιού με καρύδι) 


ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ 

         ΥΛΙΚΑ
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
  •  1 φλ.τσ. ζάχαρη 
  • 5 αυγά
  •  1 φλ .τσ. γάλα 
  • 1,5 φλ.τσ. τριμμένο παξιμάδι (ή φρυγανιά) 
  • 1,5 φλ.τσ. αλεύρι
  •  1 κ.γ. σόδα λίγο κονιάκ (ή χυμός ενός πορτοκαλιού) 
  • 3 κ.γ. baking powder
  •  2 φλ. τσ. καρύδια χοντροκοπανισμένα 
  • 1 κ.γ. κανέλα
  •  1 κ.γ. γαρύφαλλο
        ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 
  • 3 φλ.τσ. ζάχαρη ( ή 2,5 ) 
  • 3 φλ.τσ. νερό χυμός από 1/2 λεμόνι
  •  ολόκληρη η φλούδα ενός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Ξεκινάμε, φτιάχνοντας το σιρόπι, για να προλάβει να κρυώσει, ως να γίνει το γλυκό .Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει η ζάχαρη  με το νερό και τη φλούδα λεμονιού.Βράζουμε για λίγα λεπτά, δεν αφήνουμε το σιρόπι να πήξει, και πριν το κατεβάσουμε απ' τη φωτιά στύβουμε μέσα μισό λεμόνι.Το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει εντελώς. 
Στο μίξερ (ή στο χέρι) χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν , ρίχνουμε μέσα και τα αυγά ένα - ένα,την κανέλα, το γαρύφαλλο ,τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ ή στο πορτοκάλι, (πάνω από τη ζύμη) το παξιμάδι και το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη μια στάλα αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα εκεί τα καρύδια.Κατόπιν, με κουτάλι τα ρίχνουμε και τα αναμειγνύουμε στη ζύμη μας.Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, σαν αυτή του κέϊκ , όχι πιο σκληρή. αν είναι σκληρή, την αναλύουμε με έναν κόμπο γάλα ή με χυμό πορτοκάλι .Βουτυρώνουμε το πυρέξ ρίχνουμε μέσα τη ζύμη.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ΄, για μια περίπου ώρα. Κατεβάζουμε, χαράζουμε αμέσως το γλυκό σε κομμάτια τρίγωνα και με κουτάλα ρίχνουμε στο καυτό γλυκό το σιρόπι που έχει κρυώσει (το ένα ζεστό, το άλλο κρύο).Φροντίζω να πάει παντού το υγρό.Σκεπάζουμε την καρυδόπιτα με ελαφριά βαμβακερή πετσέτα και την αφήνουμε να τραβήξει, ως να κρυώσει .